Caldeirada de Salmão na Cataplana (三文魚鍋)

用上三文魚煮了這三文魚鍋 (Caldeirada de Salmão na Cataplana)，Calderiada 和 Cataplana 都是典型葡萄牙燘(燉)菜，材料以魚或海鮮為主再加入洋葱、薯仔、和蕃茄煮成。

Caldeirada可用單一/多種魚煮成魚鍋，漁民出海捕獲魚後，都會餘留部份魚/海鮮來煮成一個原汁原味的魚鍋。而Cataplana除了用作菜的名稱，它亦是煮食用廚具，在葡萄牙南部Algarve沿海城市是相當流行的菜式，很多當地餐廳都有供應。

傳統的Cataplana是用銅並以手揼製成，狀似合上的蜆，其中一邊加上活動式扣，以便固定或分開時用。如講成兩個鑊合上的樣子，或會容易聯想得到。

Cataplana的來源地雖然沒有詳細歷史記載，但亦有說是由當時佔據南部的摩爾人(阿拉伯人)所設計給將它帶到葡國南部（在８世紀）。在北非的阿拉伯國家摩洛哥(與Algarve隣近) 都有一種傳統古老的廚具稱Tajine煮食的原理與Cataplana是好相似，不同的是Tajine是用粘土製成，倆者相似地方是用密閉式蒸汽來煮食物，可講是原始版的壓力煲，還有Cataplana煮食是以小火慢煮來處理和不需用大量油。除了用於煮食，餐廳亦會將它放作牆飾裝置用途，記得曾在Faro見過巨型的Cataplana用作照來生意。

想講多些少，早幾個月前從雜誌看到葡萄牙是歐洲食魚（包括海鮮）的消耗量是最多，以人均計每年食用超過６０ｋｇ，還有其他國家但不太記起。

說回這三文魚鍋準備和做法是相當簡單(可作參考之用)。

材料當然有三文魚（２件）、還有洋葱（２個）、蕃茄（３個）、薯仔（３－４個）、青紅燈籠椒（各半個）、蒜頭（２－３瓣）、芫茜（適量）、红椒粉、辣椒粉、香葉（２塊）、白酒（５０ｍｌ或更多）、八角（１粒）、橄欖油 和 鹽。將洋葱、蕃茄、薯仔清洗處理後，把原個橫切成片（薯仔不用切過薄），燈籠椒可由底部切起成一圈圈(去籽)又或開邊切條，蒜頭切片。跟著將各材料以層層疊方法先後次序佈入Cataplana內（可用打邊爐的鍋或煮煲仔菜的煲之類取替，最好食時可放上餐桌）。

首先放洋葱、薯仔、蕃茄、燈籠椒；然後加入白酒（一半）、橄欖油同以上提及的香料和調味料開火煮５－８分鐘。跟著把三文魚放入（可將多出的燈籠椒亦可放上魚面），加入餘下白酒煮多１０-１５分鐘，加點芫茜，食時配麵包。

可留意：

• 提過是個原汁原味的菜，因魚鍋（Caldeirada）水份主要是來自材料本身(如需要可放小量水)，另加酒可令煮出來魚煲散發香氣。如不喜歡酒，可加入魚湯或水（但從未曾試可）。

• 煮時儘量不要把材料翻亂，可用义來試薯仔軟熟程度。

• 加红椒粉可使顏色好一點，而加辣椒粉就令到小許辣的感覺，加八角 (參考食譜)而出來味道不錯。