Caldeirada de Salmão na Cataplana (三文魚鍋)

用上三文魚煮了這三文魚鍋 (Caldeirada de Salmão na Cataplana)，Calderiada 和 Cataplana 都是典型葡萄牙燘(燉)菜，材料以魚或海鮮為主再加入洋葱、薯仔、和蕃茄煮成。

Caldeirada可用單一/多種魚煮成魚鍋，漁民出海捕獲魚後，都會餘留部份魚/海鮮來煮成一個原汁原味的魚鍋。而Cataplana除了用作菜的名稱，它亦是煮食用廚具，在葡萄牙南部Algarve沿海城市是相當流行的菜式，很多當地餐廳都有供應。

傳統的Cataplana是用銅並以手揼製成，狀似合上的蜆，其中一邊加上活動式扣，以便固定或分開時用。如講成兩個鑊合上的樣子，或會容易聯想得到。

Cataplana的來源地雖然沒有詳細歷史記載，但亦有說是由當時佔據南部的摩爾人(阿拉伯人)所設計給將它帶到葡國南部（在８世紀）。在北非的阿拉伯國家摩洛哥(與Algarve隣近) 都有一種傳統古老的廚具稱Tajine煮食的原理與Cataplana是好相似，不同的是Tajine是用粘土製成，倆者相似地方是用密閉式蒸汽來煮食物，可講是原始版的壓力煲，還有Cataplana煮食是以小火慢煮來處理和不需用大量油。除了用於煮食，餐廳亦會將它放作牆飾裝置用途，記得曾在Faro見過巨型的Cataplana用作照來生意。

想講多些少，早幾個月前從雜誌看到葡萄牙是歐洲食魚（包括海鮮）的消耗量是最多，以人均計每年食用超過６０ｋｇ，還有其他國家但不太記起。

說回這三文魚鍋準備和做法是相當簡單(可作參考之用)。

材料當然有三文魚（２件）、還有洋葱（２個）、蕃茄（３個）、薯仔（３－４個）、青紅燈籠椒（各半個）、蒜頭（２－３瓣）、芫茜（適量）、红椒粉、辣椒粉、香葉（２塊）、白酒（５０ｍｌ或更多）、八角（１粒）、橄欖油 和 鹽。將洋葱、蕃茄、薯仔清洗處理後，把原個橫切成片（薯仔不用切過薄），燈籠椒可由底部切起成一圈圈(去籽)又或開邊切條，蒜頭切片。跟著將各材料以層層疊方法先後次序佈入Cataplana內（可用打邊爐的鍋或煮煲仔菜的煲之類取替，最好食時可放上餐桌）。

首先放洋葱、薯仔、蕃茄、燈籠椒；然後加入白酒（一半）、橄欖油同以上提及的香料和調味料開火煮５－８分鐘。跟著把三文魚放入（可將多出的燈籠椒亦可放上魚面），加入餘下白酒煮多１０-１５分鐘，加點芫茜，食時配麵包。

可留意：

• 提過是個原汁原味的菜，因魚鍋（Caldeirada）水份主要是來自材料本身(如需要可放小量水)，另加酒可令煮出來魚煲散發香氣。如不喜歡酒，可加入魚湯或水（但從未曾試可）。

• 煮時儘量不要把材料翻亂，可用义來試薯仔軟熟程度。

• 加红椒粉可使顏色好一點，而加辣椒粉就令到小許辣的感覺，加八角 (參考食譜)而出來味道不錯。

Sopa de Peixe (魚湯)

湯。。基本上每日都會飲，湯再加簡單的三文治來作午餐，亦成了一種習慣，如要我現在每日又吃午餐 同 晚餐真是令身體吃不消。就算出外食晏，晚上亦以湯 或 沙律之類來取替。

每款湯煮足夠2-3天份量就可，怕飲得多生厭。。　湯的材料會主要以大量蔬菜、豆類再加點肉，煮成蔬菜湯 或 豆類湯，還有魚湯。

葡 式魚湯亦是我最快學會及容易煮之一，因它與我在香港飲的蕃茄薯仔魚湯有點相似，不同的是他們將魚或魚頭煮成魚湯，將魚肉取出，加蔬菜入魚湯內煲並打成蓉， 把拆出魚肉放回湯，煮一會，加點調味就成，吃時加點芫茜，ＴＡＢＳＣＯ還有小多士。除了飲到魚湯及蔬菜味道，還可以吃到啖啖的魚肉。

另外，湯對於他們都是經常會飲，無論自家煮或是在食店。甚至有些人會淨外賣一大盒湯。在食店多數會供應的湯有蔬菜湯，豆湯或魚湯，湯內有時都會加入小量通心粉或剪斷意粉一同吃。

Pão de ló (Creamy Sponge Cake)

Pão de ló 在葡語中是 "海綿蛋糕" 的稱謂，經已有數百年的葡式糕點（据資料記載是在15世紀）。
蛋糕主要有兩種不同的做法，但材料都一樣既簡單，只有雞蛋、糖 和 麵粉就成，且不需要加水、奶或菜油等。Pão de ló 基本與普通的海綿蛋糕分別不大，但蛋味道比較濃，另一種 Pão de ló de Ovar / Pão de ló de Alfeizerão 的蛋糕是較輕身及多蛋汁的(因用蛋的比例上較多)，隔片刻會見到餅面中間會微微向下塌，並能吃到creamy質感。

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之前提及 "Ovar" 和 "Alfeizerão" 兩個都是城市的名稱，亦是出名焗製creamy版的海綿蛋糕而因此命名。
Ovar是位於中部的城市， "Pão de ló de Ovar" 在17世紀時已出現。在附近一帶這款海綿蛋糕都好受歡迎及至全國，亦是在復活節時的食物，可在其間經常見到（當然包括最基本個款＂Pão de ló＂)。

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對於我來講，初嚐這葡式糕點已是去年夏天到訪Santa Maria Feira 的仿中古市集時，距離Ovar只有２０分鐘的車程。在我們到訪不同大小的地方時，都喜歡購買些當地地道的食物來試，因每地方都有屬於它的食物。

以下是今夏再到訪時買了一個來吃，包裝簡單，蛋糕是用紙模盛著，放入小型的紙盒並附上小木條，用來方便進食；吃時有點似在食雪糕的感覺。如之前所講，蛋糕是較輕身及多蛋汁 而 餅面中間會微微向下塌，有creamy質感。

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除在葡國可嚐到之外，在日本亦都可以嚐到，亦用上日文的外來語寫成 "パォン・デ・ロー" 或 "半熟カステラ"。(知道 日本的 "無X"是有售)
據記載Pão de ló是１６世紀由葡萄牙的商船和傳教士轉到日本，原本的 Pão de ló 材料只會用上雞蛋、糖 和 麵粉，但經日本人加以改良同加入更多材料，所做成現在的 "長崎蛋糕" (亦稱為 Castella 或 Kasutera)。

Pão-de-ló Húmido (Creamy Sponge Cake) 做法

材料：

全蛋　　　　２隻

蛋黃　　　　７隻

砂糖　　　　９０ｇ

低筋麵粉　　２０ｇ

高筋麵粉　　１０ｇ

做法：

１.　將焗爐預熱於１９０度。把麵粉篩好備用。把牛油紙舖入圓形焗盤內，將整個焗盤及至周邊都圍著牛油紙。

２.　將蛋及蛋黃放入大碗內。然後用打蛋器發蛋及逐少把砂糖加入，打至完全混和一起 同 顏色變淡。

３.　將篩好麵粉分兩次加入，並用膠刮刀拌勻。

４.　將打好的麵糊倒入先前準備的焗盤，放入焗爐用１９０度，焗１６分鐘。

５.　從焗爐取出，待冷後可切件。

（注意：如焗超過２０分鐘，就做不到效果或只有微微蛋汁。還有不同的焗爐，温度差異，所以焗時多加留意。）

準備入焗爐前

焗好後

蛋糕待涼後的樣子

切開可見到蛋汁／漿

他常說 : Practice makes perfect，我亦相信 Simply the best ；就正如這蛋糕所用上的材料簡單，做法容易 又 美味!!